Əti açıq odda qızartmaqla kabab şəklində yemək orqanizmə zərərlidir. Ona görə də kababı yayda ən çox üç dəfə – ayda bir dəfə yesəniz, sağlamlığınıza zərər verməz.
Gündəm24.az Medicina.az-a istinadən xəbər verir ki, bu fikri Perm Milli Tədqiqat Politexnik Universitetinin (PNRPU) Kimya və Biotexnologiya kafedrasının tibb doktoru və dosenti Sergey Solodnikov bildirib.
Alim xatırladıb ki, qızardılmış ətin kömürləşmiş qabığında zərərli maddələr – kanserogenlər toplanır. Bu birləşmələr xərçəngin inkişafına səbəb ola bilər:
“Kanserogen riski minimuma endirmək üçün istehlak tezliyini məhdudlaşdırmaq və porsiya ölçüsünü fərdi ehtiyaclarınıza uyğunlaşdırmaq məsləhətdir. Xərçəng riskini artırmamaq üçün ayda bir dəfədən çox olmayaraq 100-200 qram kabab yemək təhlükəsiz hesab olunur. Bu porsiya, xüsusən də cəfəri, keşniş, reyhan və ya rukkola kimi antioksidantlarla zəngin otlarla birlikdə qəbul edildikdə, mədə-bağırsaq xərçəngi riskini əhəmiyyətli dərəcədə artırmayacaq”.
Hinduşka, dovşan və balıq ən təhlükəsiz ətlərdir. Mütəxəssis qeyd edib ki, qril edərkən ağcaqayın və ya palıd kömüründən istifadə etmək yaxşıdır, çünki onlar asanlıqla alovlanır və zəhərli maddələr buraxmırlar.
“Qaraciyərdəki xüsusi fermentlər kanserogenləri parçalamağa və öd və ya sidikdə ifraz olunmaq üçün suda həll olmağa çalışır. Lakin problem ondadır ki, bu proses bəzən daha aqressiv olan və qaraciyər, bağırsaq və ya digər orqan hüceyrələrində DNT-yə zərər verə bilən, mutasiyalara səbəb olan epoksid adlanan ara maddələr istehsal edir.
Əgər bu epoksidlər hüceyrə bölünməsini idarə edən genlərə təsir edərsə və immun sistemi bu mutasiyaları aradan qaldıra bilmirsə, onlar nəzarətsiz bölünməyə başlaya bilərlər – bu, xərçəngin başlanğıcıdır”, – deyə alim əlavə edib.
